HA SCHWETZINGEN, AKKOR SPÁRGA

Most vettem elöször Schwetzingenben spárgát, pedig már vagy 25 éve rendszeresen ott vagyunk a spárgaszezonban.

Nem vagyok egy nagy "spárgarajongó".

Ezért nincs is megfelelö felszerelésem, mint pl. egy profi hámozó, vagy egy speciális lábos, amibe beleférnek a spárgák.

De!

Pár napja megvettem a havonta rendszeresen megjelenö kedvenc receptes füzetemet és abban felfedeztem egy nagyszerü öteletet.

A spárgát nem lábosban hanem sütöfóliában kellett a sütöben megfözni!!!!

Alig vártam, hogy kipróbálhassam, fantasztikus finom lett és éppen olyan puha mintha a lábosban föztem volna.

" OFENSPARGEL"

2 személyre

50 deka fehér spárga, kb. 45 centi hosszú sütöfólia, 1/2 bió citrom, 1 deci zöldség alaplé, só, cukor, 1 ek. vaj, 1/2 csokor petrezselyem, 1 fokhagymagerezd

A spárgát megpucoltam..../ utálatos egy dolog/, a sütöfólia egyik végét összekötöttem, belepakoltam a spárgát. A citromot forró vízzel lemostam, majd a héját lereszeltem.

Utána 2 karikát levágtam belöle.

A spárgához adtam.

A zöldség alaplevet cukorral ízesítettem.

Az egész csomagot egy lábosba állítottam, /lásd fotó/ majd beleöntöttem a cukros levest, hozzáadtam a vajat és a fólia másik végét is összecsomóztam. Felül egy éles késsel beleszúrtam a fóliába.

Egy tepsibe tettem és a sütöben, 180 fokon, 25-30 percig "föztem".

Közben a petrezselymet apróra vágtam és a szétnyomott fokhagymával és a citrom lereszelt héjával összekevertem.

Amikor a spárgát kivettem a sütöböl, egy ollóval felvágtam a fóliát és a petrezselymes keverékkel megszórva tálaltam.

SCHWETZINGEN FOLYTATÁS

Tegnap éjjel kicsit fájó szívvel jöttünk haza Schwetzingenböl.

Összeállítottam a fotóimból és az ott bemutatott opera nyitányából egy zenés képsorozatot.

André-Ernest-Modeste Grétry 1780-ban komponálta ezt a gyönyörü operát.

Minden nap sétáltunk ebben a csodálatos parkban, túristáknak az egyszeri belépö 5 Euro, de mi kaptunk egy kártyát amivel bármikor bemehettünk.

A schwetzingeni lakosok 18 Eurot fizetnek egy évre. Ki is használják, futnak, sétálnak, babakocsikat tologatnak, kisgyerekeket sétáltatnak, napoznak benne.

Az operán és a környezeten kívül ami még nagyon kellemes volt,hogy naponta találkoztunk lányunkkal, mivel szinte a szomszédban lakik, együtt ebédeltünk, vacsoráztunk. Kétszer is megnézte az operát, annyira tetszett neki.

Spárgát csak egyszer ettünk, az opera premirere után a fogadáson. Fantasztikus finom volt, el is határoztam akkor aznap este, hogy az utolsó nap veszek egy kilót és megfözöm itthon magunknak.

Beírom hamarosan a receptet ami szerint készítettem.

A parkban rengeteg medvehagyma termett, már messziröl éreztem az illatát.

Az utolsó elötti elöadás után beültünk egy kellemes étterembe, Café Journal a neve, azonkívül, hogy rendkívüli hangulata van és finom a konyhája,magyar napilapok is találhatók a falon, szépen bekeretezve.

A hotelben pedig ahol laktunk, egy magyar étterem üzemel már jó pár éve.

Röviden még annyit, hogy Schwetzingen magyar testvérvárosa Pápa.

ÜDVÖZLET SCHWETZINGENBÖL

10 napot töltünk ebben a szép városban az ünnepi játékok keretében. Bövebben majd a hét vége felé, addig is kostolónak pár kép.

EPRES SZÍV

Hozzávalók:

1 csomag kinyújtott levelestészta, eperlekvár, 15 deka fehér tortabevonó csoki, eper

A levelestésztát kiterítettem és egy szív alakú csatos tortaforma aljának a segítségével kiszabtam egy kb. 30x25 centis szivet. A maradék tésztából kicsi szív alakú kiszúróval még sok kicsi szivet gyártottam.

A nagy szivet villával alaposan megszúrkáltam, a kicsi szivekkel együtt egy tepsin, sütöpapíron, 200 fokon a legalsó sínen 12-14 percig sütöttem, a kicsiket is benne hagytam ennyi ideig, bár a recept szerint elöbb kellett volna kivenni, de mivel nem barnultak erösebben, benne hagytam.

Miután lehültek, a nagy szivet a langyos lekvárral bekentem.

A csokoládét vízfürdöben felolvasztottam, az epret megmostam, megpucoltam.

Kisebb eprekkel ajánlanám a készítését, nekem elég nagyok voltak itthon, le kellett faragni belölük.

Az epreket a csokiba mártottam és egyenként "ráragasztottam" a nagy szívre. Utána a kicsi sziveket is ráhelyeztem és az egészet egy kanál segítségével meglocsoltam az olvadt fehércsokival.

1 kiló epret írt hozzá a recept, de nekem elég volt kevesebb is.

BAJOR EPERKRÉM

Ezzel zártuk a húsvétvasárnapi menüt.

Hozzávalók 4 személyre:

50 deka eper, 5 lap zselatin, / pirosat vettem/, 15 deka cukor, 1 ek. pisztácia, 1 tk. citromlé, 2,5 deci tejszín, citromfü a dekoráláshoz

Az epret pár szem kivételével a citromlével és a cukorral a botmixerrel püréztem.
A zselatinlapokat vízbe áztattam.
A pürézett eperböl pár evökanálnyit egy kis lábosban megmelegítettem és feloldottam benne a kinyomkodott zselatint.
Utána visszaöntöttem a többi eperkrémhez, amikor kicsit lehült, belekevertem a felvert tejszínt.

Poharakba töltöttem és egy éjszakán át a hütöben hütöttem.

Másnap a tört pisztáciával, eperrel és a citromfüvel dekorálva tálaltam.

BÁRÁNYFILÉ TORMAKÉREGGEL ÉS BROKKOLIS KRUMPLIPÜRÉVEL

Húsvét vasárnap a snidlingkrémleves után ettük.

Hozzávalók 4 személyre:

50 deka krumpli, 50 deka mélyhütött brokkoli, só, bors, 10 deka toast kenyér, 2 ek. torma, 1 tojássárgája, 3 ek. tejszín, 60 deka bárányfilé, 4 ek. vaj, 80 ml tej, örölt szerecsendió

A krumplit maghámoztam, kockákra vágtam és forrásban lévö sós vízben 20 percig föztem. A brokkolit 10 perc után hozzáadtam. Amikor megpuhultak, pár brokkolirózsát félretettem, a vizet leöntöttem és a többit a krumplival, 2 ek. vajjal és a tejjel együtt szétnyomtam, füszereztem.

A toast kenyeret a robotgépben ledaráltam, hozzáadtam a tojássárgáját, a tormát, a tejszínt, a sót és borsot. Péppé kevertem.

A bárányfilét sóztam, borsoztam és egy serpenyöben a vajon röviden körbe sütöttem. Nagyon vékony darabok voltak, / lásd fotó a netröl/ még 1 perc sem volt amíg sütöttem.

Utána egy kikent tüzálló tepsibe fektettem, beborítottam a darabokat a tormás krémmel és a grill alatt, 225 fokon, kb. 10 percig grilleztem.

Közben a megmelegített tányérokra egy tálalógyürü segítségével kitettem a brokkolis pürét, köré pár egészben hagyott brokkolirózsát, mellé jöttek a kicsit megpirult tormás filék.
alchri: a nyers bárányfiléröl a kép a netröl származik, sajnos nem fotóztam le az enyémeket, de pont így néztek ki. Ha nem jutunk bárányfiléhez, szüzpecsenyével is elkészíthetö.

SNIDLINGKRÉMLEVES

Hozzávalók:

2 edény snidling, 1 csokor újhagyma, 1 ek. vaj, 1 deci fehérbor, 3 deci zöldség alaplé, só, bors, 1,5 deci tejszín

Az újhagymát megpucoltam, a snidlinget megmostam, mindent karikára vágtam. Elöször az újhagymát a vajon 2-3 percig üvegesre dinszteltem, majd beleöntöttem a bort és a levest,sóztam, borsoztam. A snidlinget 2 evökanál kivételével hozzáadtam, felforraltam és 5 percig lassan föztem.
A végén beleöntöttem a tejszínt és botmixerrel pürésítettem.
A recept nem írja, de én leszürtem.

....ÉS MÁR MEGINT MEDVEHAGYMA;)

Nem tudok már mit kitalálni, muszáj elhasználnom a maradék medvehagymámat. Fözhettem volna levest holnapra belöle, de olvastam egy másik nagyon érdekesnek tünö receptet, snidlinggel, így az lesz.
Mivel volt még itthon a dobozos fetámból, /a L.-ben kapni nálunk, másfél kilós kiszerelésben egy nagy konzervdobozban sós lében/ kikevertem egy isteni medvehagymakrémet MARION oldaláról.

Hozzávalók:

8 deka medvehagyma, 20 deka feta, 6 deka creme fraiche / 30 %-os tejföl/, 6 deka joghurt, 1 tk. citromlé, bors

A medvehagymát apróra vágtam, a szárát is belevágtam, így erösebb aromája lett, egy tálba belemorzsoltam a fetát, hozzáadtam a medvehagymát, a creme fraiche-t, a joghurtot és a borsot. Botmixerrel püréztem.
Ez a dobozos feta tehéntejböl készül, az eredeti recept juhfetával írja.

MEGHITT,BÉKÉS HÚSVÉTOT!

Barátaimnak, rendszeres és rendszertelen olvasóimnak;) és az összes kedves gasztroblogolónak kívánok egy nagyon szép, meghitt,békés Húsvétot!

Utóbbiaknak köszönet a sok csodálatos fotóért, receptért amiért érdemes naponta többször is benézni a gasztro.blog.hu oldalra!
Mint ahogyan a miner.hu oldalra is;)

TÖRÖK POGÁCSA

A receptet Gabi barátnömtöl kaptam, a praxisukba jár idönként egy török nöi paciens és ö kínálta meg egyszer barátnömet ezzel a finom pogácsa szerüséggel.

Ebben csak az az érdekes, hogy jó pár éve én már kipróbáltam egy nagyon hasonló receptet, mivel Németországban nem kapható magyar jellegü túró, szintén fetával, a magyar túrós pogácsa recept alapján.

Ma jutott eszembe, miközben megsütöttem.

Fekete köményem nem volt itthon, pedig határozottan emlékszem, hogy a költözés elött több zacskóval is találkoztam, úgy látszik kidobódtak:( , ezért egész római köményt szórtam a tetejükre. De nem mindegyikre, mert elég különleges íze van, nem mindenki szereti, én kifejezetten imádom.

Hozzávalók:

50 deka liszt, 50 deka Feta sajt, 1 ek. só, 1 tojás, 1 élesztö, 25 deka vaj vagy zsír, 1/2 zacskó sütöpor, fekete kömény

A sütöporral összekevert lisztet a fetával, egy kevés tejben csipetnyi cukorral felfuttatott élesztövel, a tojással, vajjal, sóval a kenyérsütögépemben összegyúrtam, illetve gyúrattam;), utána kelesztettem, majd párszor kinyújtottam.

Pogácsa nagyságúra kiszaggattam , megszórtam római köménnyel és 200 fokon pirosra sütöttem.

TIM MÄLZER FÉLE NARANCSOS TOJÁSLIKÖR

Csodálatos kombináció!

900 ml lesz ezekböl a hozzávalókból:

6 tojássárgája, 15 deka porcukor, 2 bió narancs, 2 deci cukrozott sürített tej, 1 deci cukrozatlan sürített tej, 3, 5 deci Brandy vagy konyak

A tojások sárgáját a porcukorral habosra kikevertem. A narancsokat alaposan megmostam és a héjukat lereszeltem, a tojásos masszához kevertem.

A levüket kinyomtam és 1,5 decit a sürített tejekkel és a konyakkal együtt a tojásmasszához öntöttem.

Az edényt, amiben összekevertem, betettem a hütöbe és 2 órát hütöttem, közben idönként megkevertem.

Utána egy szürön keresztül üvegekbe töltöttem.

MEDVEHAGYMÁS SPENÓT PANNACOTTA

Zöldcsütörtök lévén kipróbáltam ezt a receptet, ami INNEN származik.
A medvehagyma az én ötletem volt bele, mivel van itthon két csokor, gondoltam nem rontja el az ízét.

Hozzávalók 6 személyre:

30 deka mélyfagyasztott spenót, fél csokor medvehagyma / kb. 10 levél/, 1 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, 4-5 lap zselatin, 20 deka tejföl és 15 deka tejszín

A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam és kevés olajon üvegesre dinszteltem. Rátettem a spenótot és a csíkokra vágott medvehagymát, tovább pároltam. Közben a zselatin lapokat hideg vízbe áztattam.
5 -10 perc után beletettem a puha zselatint a forró spenótba, botmixerrel összekevertem. Sóztam, borsoztam, majd további keverés közben beleöntöttem a tejfölt és a tejszínt. Ízlés szerint még utánaízesítettem és kis formákba öntöttem. Pár órát a hütöben hütöttem, majd egy pillanatra forró vízbe állítottam, késsel körbevágtam és kiborítottam. Bazsalikomos koktélparadicsomsalátával tálaltam.