TÖLTÖTT PAPRIKA,AHOGYAN MI SZERETJÜK

Fözés elött:

30 éve kaptam egy magyar szakácskönyvet szüleimtöl ajándékba. Németországban ez nagy segítség volt nekem;)
Magyar Elek: Az inyesmester szakácskönyve

A mai napig rengeteg ételt készítek a könyvböl, de azóta már fejböl:)

A töltött paprikát is úgy fözöm ahogyan ebben a könyvben áll, helyesebben MAJDNEM, mert a tölteléken annyit változtatok,hogy nálam sokkal kevesebb rizs kerül bele.

A lényege a tölteléknek az, hogy kerül bele egy kevés füstölt szalonna is. A húsmennyiség tizede kb. Csodálatos ízt ad neki.

Imádom a recept leírását, idézek belöle:
" Ha például 70 deka húshoz és 7 deka füstölt szalonnához, a tojás mint kötöanyag nem több kettönél,mert különben könnyen kemény golyóbis alakulhat az omlósnak szánt töltelékböl s ha az elöre félig megabált rizs súlya sem haladja meg a 25 dekát,mert hát az egész vegyülékben a fö dolognak mégiscsak a húsnak kell lennie."

Június elején megjelennek a magyar zöldpaprikák nálunk is az üzletekben, attól fogva kötelezö ez étel az asztalunkon.

A mai adag pontos receptje:

7 darab zöldpaprika, 50 deka sertés darálthús, 5 deka füstölt szalonna / bacon/ kockákra vágva, 1 hagyma, 5 deka rizs félpuhára fözve, 1 tojás, só, bors, 1 liter paradicsomlé, cukor

A szalonnát egy kis serpenyöben kiolvasztom,majd a pörcöket kiszedem és a zsírjában az apró kockára vágott hagymát megdinsztelem.
Amikor kihült, a szintén kihült rizzsel, szalonnával, tojással együtt a húshoz keverem. Sózom, borsozom.
Ezzel a töltelékkel töltöm meg a paprikákat, a maradék húsból golyókat csinálok és mindent egy nagy lábosba teszek.
A paradicsomlevet sózom, cukrozom és ráöntöm a paprikákra.
Lassú tüzön, kb. 30-40 percig fözöm.
Utána még ízlés szerint cukrozom.
Rántás nem kerül bele,így is elég sürü lesz.

PASTA DE LUXE-SPAGETTI GARNÉLÁVAL ÉS FOKHAGYMÁVAL

Fogalmam nincsen miért hívják így, mert nem luxus étel, de nagyon finom recept. Egy kiló mélyfagyasztott garnéla 8 Euro volt, olcsóbb mint a szüzpecsenye. Igaz, egy mediterrán élelmiszerkereskedö nagykerben vettük,de az ázsiai boltokban sem drágább. Ugyanott vesszük a kedvenc borunkat is, amit a kedves portugál barátainknál ittunk elöször és azóta imádjuk. Könnyü,nyári fehérbor. Kitünöen passzolt a "de luxe" spagettihez;)

4 személyre a hozzávalók:

40 deka garnéla, 40 deka spagetti, 5 deka vaj, 3-4 nagy gerezd fokhagyma, 2 ek. reszelt citromhéj, 2 ek. citromlé, bazsalikomlevelek és frissen reszelt parmezán,só,bors, 1 kk. "Erös Pista"

A spagettit forrásban lévö vízben "al dente" megföztem. Közben az apróra vágott fokhagymát a vajon egy nagy wokban / serpenyö is megfelel/ kicsit dinszteltem,majd rátettem a garnélákat. 3 percig együtt sütöttem,sóztam,borsoztam.
A megfött spagettit leszürtem, beleöntöttem a wokba, ráöntöttem a citromlevet,beleszórtam a reszelt citromhéjat és a csíkokra vágott bazsalikomot, Erös Pistát és 1-2 percig kevergetve sütöttem.

Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálaltam,a fotó még a sajt nélkül készült.

POHARAS PAVLOVA, AVAGY MENTSÜK AMI MENTHETÖ:)

Így nézett ki egyben:

Aledánál láttam utoljára egy gyönyörü Pavlova tortát és kedvet kaptam rá. A habcsókkal mindig hadilábon álltam, de most kitünöen sikerült a massza, kemény és fényes lett,ahogyan a nagykönyvben írva vagyon.
Szép kerek formát sikerült a sütöpapírra kennem, eddig minden rendben ment.
A recept szerint / sajnos nem Aledáét készítettem/ 100 fokon 3 óra hosszat kellett a sütöben szárítani.
Kinézetre gyönyörü lett, de úgy rásült a papírra,hogy semmivel nem tudtam leszedni,minél inkább próbáltam, annál inkább töredezett.....így hagytam.
Mivel kidobni nem akartam, poharas Pavlova lett belöle.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje, 17,5 deka cukor, 1 csipet só, 1 tk. keményítö, 1 tk. ecet, 30 deka eper, 4 deci tejszín, 2 zacskó van. cukor

A szobahömérsékletü tojásfehérjét a habverövel félkeményre vertem, majd lassan beleadagoltam a cukrot, kb. 10 percig keményre vertem, a végén az ecetet és a keményítölisztet kevertem bele.
Egy sütöpapírra kb. 20 centis karikát rajzoltam, rásimítottam a habot,középen kicsit lelapítottam.
100 fokon 3 órát szárítottam.... / szerintem legközelebb vajjal vagy olajjal megkenem a papírt,hogy ne ragadjon rá/
Az epret megmostam és kis kockákra vágtam, a tejszínt a van. cukrokkal felvertem.

4 magas pohárba elöször az összetört habcsókból tettem egy-egy réteget, erre jött az eper, majd egy-egy adag tejszín. Utána megint habcsók, eper és a tetejére tejszín. A hütüben 2-3 órát állni hagytam.

Fantasztikus finom édesség lett!

MEDITERRÁN BORJÚROLÁD

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet vékony borjúcomb, 1 rozmaring ág, 10 deka olajban eltette aszalt paradicsom, 2gerezd fokhagyma, 5 deka magozott fekete olivabogyó, 10 deka frissen reszelt parmezán,b4 ek. oloivaolaj, 1/4 liter száraz fehérbor, 1 deci hús alaplé, só, bors, keményítöliszt, köret:hez: 50 deka cseresznye paradicsom, rozmaring, oregano, bazsalikom,olivaolaj,só bors

A húst fólia alatt kiklopfoltam. A paradicsomot lecsöpögtettem, az olivabogyóval,fokhagymával, rozmaringgal együtt apróra vágtam, a reszelt parmezánnal és a paradicsom olajával krémesre kevertem.

A sütöt 160 fokra felmelegítettem.

A kiterített hússzeletekre felkentem a masszát és feltekertem,fogpiszkálóval összetüztem.

A tekercseket sóztam,borsoztam és foró olivaolajban egy serpenyöben minden oldalukon pirosra sütöttem. Egy jénai tálba tettem a roládokat, ráöntöttem a bort, a húslevest és lefedve kb. 40 percig puhára pároltam.

Közben a paradicsomokat megmostam, félbevágtam, egy serpenyöben kevés olivaolajon a felaprított friss zöldfüszerekkel együtt felmelegítettem,sóztam,borsoztam.

A roládokat kiszedtem a pároló léböl. A levet keményítöliszttel besürítettem. A roládokat félbevágva a szósszal és a langyos paradicsommal tálaltam.

Rozmaringos burgonya vagy fehérkenyér passzol hozzá.