Cukkinis,gombás lasagne

Cukkinis,gombás lasagne

20 db lasagnetésztalap,

a cukkinis töltelékhez: 40 deka cukkini, 1 csokor bazsalikom, 1/4 tk. só, bors,

a gombatöltelékhez: 20 dkg champignon, 1 ek. citromlé, 1 csokor petrezselyem apróra vágva, 1/4 tk. só, bors

Szószhoz: 1/2 l tejszín, 20 dkg reszeltsajt, só, csipet szerecsendió, fehér bors.

A cukkinit nagyon finom szeletekre reszelni, a bazsalikomot apróra vágni, a sóval, borssal összekeverni a zöldeket.

A gombát vékony szeletekre reszelni, a citromlével meglocsolni, a petr. -el és sóval, borssal összekeverni,

A tejszínt egy edényben felmelegíteni, a reszelt sajtot belekeverni, füszerezni és lassú tüzön addig kevergetni, míg a sajt felolvad benne. A lasagne lapokat 4 felé osztani. A szószt harmadolni, az egyik részét a cukkinire önteni, a másikat a gombára, a harmadik részt félretenni.

Most jön a rétegelés, amit nehezebb leírni, mint megcsinálni:)

Egy nagy lapos tüzálló tálba teszed a következö sorrendben a dolgokat:

1. réteg: 3 ek. szósz 2. réteg: elsö lasagne porció 3. réteg: 1/2 cukkini töltelék 4. réteg: második lasagne porció 5. réteg: az egész gombatöltelék 6. réteg: harmadik lasagne porció

7. réteg: maradék cukkinitöltelék 8. réteg: negyedik lasagneporció 9. réteg: maradék szósz 10. réteg: reszelt parmezán

A tetejére kis vaj vagy margarindarabok.

A 220 fokos sütöben, kb. 30 percig sütni. Tipp: Ha elöfözött lasagne tésztából készíted, így, komplett lerakva, nyersen a hütöben fél napig eláll. Ha fözés nélküli lasagnébol csinálod ( én eddig csak olyanból készítettem és nagyon finom lett) akkor a szószba még plusz 2 deci tejet kell tenni és utána elosztani. Ezt a tésztát viszont nemlehet fél nappal elötte lerakni, mert elázik mire megsütöd. Ezt max. fél órával a sütés elött rakhatod le.

Nagyon sokat készítettem már ezt a "vega" lasagnét, nagyon fínom és tulajdonképpen gyorsan is megy, csak bonyodalmas a leírása:)

Briós muffinformában

Briós muffinformában

45 deka liszt, 2,5 deci langyos tej, 5 deka cukor, 1 mk. só, 1,5 deka friss élesztö, 5 deka vaj, 1 tojás. A tetejére: 1 tojássárgája, barnacukor

Az élesztöt egy kevés tejben kis cukorral felfuttattam. A többi tejet a tojással, a vajjal a kenyérsütö gépem edényébe öntöttem, beleszórtam a lisztet, a sót, a cukrot majd a felfuttatott élesztöt. A dagasztó programon kidolgoztam, megkelesztettem.
A muffinformát kikentem vajjal. A tésztát 14 részre osztottam. 12 golyót a muffinmélyedésekbe tettem, a maradék két golyóból 6-6 kis golyót formáltam, a nagyok tetejére ültettem.
Megkentem egy tojássárgájával, megszórtam barnacukorral és 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Amikor nagyon pirult, letakartam fóliával.

Aromás burgonya

Aromás burgonya / Tim Mälzer

2 személyre:

50 deka kisebb burgonyát alaposan megmosni, megkefélni. Egy tálban 3 ek. olivaolajjal összekeverni. 2 szál rozmaringot és 2 szál kakukkfüvet letépkedni, ha nincs, szárított is jó, 1 fokhagymagerezdet megpucolni. 1 biocitrom héját lereszelni. Mindezt egy 1 tk. feketeborssal és 1 ek. feketeborssal egy kis mozsárban összekeverni, összetörni. A krumplihoz keverni.
A füszeres krumplit sütöfoliába tenni, a két végét összekötözni. A forrasztásnál 1 cm-t bevágni és a 200 fokos sütöbe, alulról a 2. sínre, a tepsivel betolni. Kb. 30 percig sütni.

GOUGÈRE

Gougère

300 ml víz, 125 gramm vaj, 1 jó nagy csipet só, 250 gramm liszt, 4-5 tojás, 250 gramm Greyerzer / vagy másfajta sajt/

A vizet felforralni, belekeverni a vajat, a sót, majd a lisztet, addig, amíg el nem válik az edény falától. A tojásokat egyenként hozzákeverni. A sajtot lereszelni és 20 dekát a masszába keverni.
Egy sütöpapírral kibélelt tepsire 2 evökanállal, kerek formákat vagy kis halmokat tenni. A maradék sajttal megszórni és a sütöben, 180 fokon, kb. 50 percig sütni. A sütö ajtaját csak a végén szabad kinyitni!!
Ötletek: Langyosan tálalni, esetleg egy salátával, vagy szeletekre vágva, borhoz mint aperitif. A massza 1/2 nappal elötte is elkészíthetö, lefedve a hütöben tartani.

Túrótorta alja nélkül

Túrótorta alja nélkül

1 kiló sovány krémtúró, 20 deka margarin, 25 deka cukor, 1 csom. van. cukor, fél citrom leve, 6 tojás, 10 deka liszt, 1 tk. sütöpor
Mindent jól összekeverni és egy kizsírozott, zsemlemorzsával meghintett kerek, csatos tortaformába önteni. 175 fokon, 60-70 percig sütni. A forma peremét lecsatolni, de a formában hülni hagyni.
alchri: langyos málna, eper, vagy cseresznyelekvárral szoktam tálalni, de kompót is finom hozzá. A tortát több órán át a hütöben hütöm, szerintem úgy az igazi.

Tarka burgonyasaláta

Tarka burgonyasaláta

1,5 kiló burgonya, 1 kígyóuborka, 1 hagyma, 1 nagy pritaminpaprika, 1 csokor petrezselyem, ecet, olaj, mustár, só, bors, kis cukor

A krumplit megföztem, majd amikor lehült meghámoztam és szeletekre vágtam. A hagymát kockára vágtam és forró vízzel leöntöttem, pár percig állni hagytam, majd leszürtem. Így enyhébb lesz az íze.

Az uborkát és a paprikát megmostam, magházukat eltávolítottam és apró kockákra vágtam. A petrezselymet szintén felaprítottam.
Mindent egy nagy tálban összekevertem.
Egy kis csavaros üvegbe öntöttem az olajat az ecettel, mustárral, sóval,cukorral ízesítettem, jó összeráztam és leöntöttem ezzel a mártással a salátát. Óvatosan összekevertem és a fogyasztásig a hütöbe tettem. Ajánlatos minimum 1 órával elötte elkészíteni.
alchri: egy doboz konzerv kukorica, pár darab apróra vágott ecetesuborka és piros retek is passzolna bele.

Poharas Tutti-Frutti

Poharas Tutti-Frutti

1 zacskó vaniliapuding, 1/2 liter tej, cukor, kb. 30 deka fagyasztott erdei vegyesgyümölcs, babapiskóta, barnacukor

A poharak aljába elöször egy réteg tördelt babapiskótát tettem, majd megszórtam a fagyasztott gyümölccsel, erre megint piskóta jött. A pudingot az elöírás szerint elkészítettem, kicsivel több cukrot tettem bele és még forrón szétosztottam a poharakban. Pár órára a hütöbe tettem. Tálalás elött megszórtam barnacukorral és megkaramellizáltam.
alchri: tetszés szerint a piskótára rumot is locsolhatunk. Ha nincsen karamellizálónk, elég csak barnacukorral megszórni.

Spagetti nyers paradicsommal

Spagetti nyers paradicsommal

6 személyre:

70 deka spagetti ,1 kiló nem túl érett paradicsom, 1 mozarella vékonyra szeletelve, 2 lilahagyma vékony szeletekre vágva, 8 deka kimagozott olivabogyó, 2 ek. kapribogyó, kevés finomra vágott petrezselyem, 1-2 gerezd fokhagyma, oregano, só, bors, 0,8 deci olivaolaj, frissen reszelt parmezán

Elöször is készítsünk elö egy nagy spagettis tálat. Miközben megfö a tészta, tegyük ebbe a paradicsomdarabokat, a mozarellaszeleteket, a vékonyra vágott hagymát, az olivabogyókat felaprítva, kapribogyót, sót, borsot, oregánót, petrezselymet, a szétnyomott fokhagymát és az olajat.
Amikor harapósra fött a spagetti, szürjük le és hütsük le folyóvíz alatt. Figyeljünk arra, hogy egy csepp víz se maradjon a tésztán. Még langyosan keverjük össze a tálban lévö hozzávalókkal. Reszelt parmezánnal tálaljuk.
alchri: nem hütöttem le a tésztát és így szinte melegen fogyasztottuk.

Tortellinisaláta

Tortellinisaláta

25 deka tortellini, 1 pritaminpaprika, 2 paradicsom, 3 szál újhagyma, 8-10 deka fött sonka, 3-4 db. ecetes uborka, 5 db. mini ecetes kukorica, 3 deci tejföl, 1-2 kk. mustár, kb. 1 deci majonéz, só, bors
A tortellinit megföztem, lecsöpögtettem. Közben a paradicsomokat kimagoztam és kockára vágtam, a paprikát szintén, az újhagymát karikára, a sonkát kockára, az uborkát és a mini kukoricákat karikára.
A kihült tortellinivel mindent összekevertem és a majonézes, mustáros bö tejföllel leöntöttem. Sóztam, borsoztam.

Az eredeti Spargeloni

Spargeloni

2 személyre:

8 vékony spárga, 4 szelet gépsonka, krémsajt, 8 darab cannelloni tészta, 2 szál újhagyma, olaj, 25 deka pizzaparadicsom / konzerv/, 1,5 deci tejszín, 3 bazsalikomlevél, só, bors, 12,5 deka mozarella

A spárgát megpucolni és a végét levágni. A sonkaszeleteket 2 tk. krémsajttal megkenni és félbevágni, majd egy-egy vékony spárgát beletekerni. Ezeket a tekercseket egy-egy cannelloniba tolni. Egy kivajazott tüzálló tálba fektetni.
Az újhagymát megpucolni, karikára vágni és kevés olajon dinsztelni, majd a pizzaparadicsomot ráönteni. Hozzáadni a tejszínt és felforralni, a bazsalikomleveleket apróra vágni és belekeverni, sózni, borsozni. Ezt a szószt a cannellonikra önteni és a sütöben, alulról a 2. sínen, 180 fokon 30 percig sütni. A 20. percben a kockákra vágott mozzarellát rászórni.
alchri:

zöld spárgából készítettem és a krémsajtba apróra vágott medvehagymát kevertem . A fele idö után óvatosan megfordítottam a cannellonikat, hogy a másik oldala is megpuhuljon.

Forrás: Essen&trinken/ Für jeden Tag,2007 május

Tarka gersli risotto

Tarka gersli risotto

1 lilahagyma, 1 piros színü paprika, fél cukkini, maroknyi gersli, 1/2 deci fehérbor, kb. fél liter leves, só, bors, diónyi vaj, parmezán frissen reszelve, petrezselyem, olivaolaj

A hagymát egy kevés olivaolajon üvegesre dinszteltem, rádobtam a pici kockákra vágott paprikát és a cukkinit. Együtt pritottam, majd beleszórtam a gerslit, még mindig együtt piritottam. Ráöntöttem a bort, majd a leves egy részét, sóztam, borsoztam és fedö nélkül, lassan föztem. Amikor elfötte a levét, pótoltam a levessel.
A végén belekevertem a vajat és az apróra vágott petrezselymet, reszelt parmezánnal tálaltam.

Tamburás dal

Tamburás dal
Páger Antal

Vöröslencsés couscous

Vöröslencsés couscous

1 hagyma, 2 ek.olaj, 5 deka vörös lencse, 2,5 deci leves, 10 deka couscous, citromhéj, 1 fokhagymagerezd, 2 ek. petrzselyem só, bors, kevés citromlé

A hagymát kockára vágtam, majd az olajon üvegesre dinszteltem. Ráöntöttem a lencsét, 1 percig együtt sütöttem majd beleöntöttem a levest. Lefedve 5 percig föztem, majd beleszórtam a couscoust és azonnal lehúztam a lángról. Lefedve 5 percig duzzadni hagytam.
Közben két csíkot lehámoztam a citromról, az 1 gerezd fokhagymával apróra vágtam és a petrezselyemmel összekevertem. A couscoust egy villával fellazítottam, sóztam, borsoztam, majd a citromlével és a citromhéjas fokhagymával összekevertem.

Zöldspárga tejszínes,gorgonzolás szószban

Zöldspárga tejszínes, gorgonzolás szószban sütve

1 kiló zöldspárga, kb. 8-9 szelet sonka, attól függ hány spárgát pakolunk egybe, 4 deci tejszín, 20 deka gorgonzola vagy márványsajt, 5 deka reszelt sajt, só, bors

A spárgát enyhén sós, forrásban lévö vízben 5 percig blansíroztam, leszürtem. 3-asával egy-egy szelet sonkába tekertem. Egy tüzálló tálba fektettem öket. A tejszínt a gorgonzolával felmelegíettem, kevergettem addig amíg a sajt teljesen fel nem olvadt. Ezt a szószt öntöttem a spárgacsomagokra. Kicsit megszórtam reszeltsajttal és forró sütöben aranybarnára sütöttem. Ha a sonka sós, nem kell külön a szószt sózni. Gnocchival tálaltam.

Mediterrán kenyér

Mediterrán kenyér

25 deka liszt, 1 csomag száritott élesztö, 0,5 deci olivaolaj, 0,5 deci fehérbor, 20 deka olivabogyó, zöld és fekete vegyesen, kimagozva, apróra vágva, 4 tojás, 20 deka apró kockára vágot füstölt,nyers sonka / bacon/, 10 deka aromás sajt reszelve / Greyerzer/

A lisztet az élesztövel összekevertem, majd az olivákat belekevertem. Hozzáadtam az olivaolajat és a bort meg a 4 tojást. Jól összekevertem. A végén a sonka és a sajt jött bele. Egy szögletes formát kibéleltem sütöpapírral és beleöntöttem a tésztát. 180 fokon, 55-60 percig sütöttem. Nem kell keleszteni.

Elsö próbálkozások a fagyi ostya sütövel

Variációk fagyi ostyára

Alap tészta:

25 deka cukor, 1 csipet só, 12,5 deka vaj, 2 tojás, 2,5 deci meleg víz, 25 deka liszt, 1 van. cukor

A vajat felolvasztottam a mikróban és a cukorral, van. cukorral, tojással, csipet sóval simára kevertem. Beleszórtam a lisztet, összekevertem, majd lassan hozzáadtam a vizet. Simára kevertem.

A formát felmelegítettem és megkentem vajjal. 3-4 ek. masszát a közepére öntöttem, lecsuktam, kicsit összenyomtam és kb. 3 percig sütöttem. Még forrón vagy muffinformába nyomkodtam, vagy tölcsért formáltam belöle. Gyorsan kell vele dolgozni, mert nagyon hamar megkeményedik. Viszont nagyon forró amikor kivesszük a sütökéböl.

Cukkinitorta

Cukkinitorta

75 dkg cukkini, 3 tojás, 4 ek tejszin, 15 dkg reszelt sajt ( jó ízes, pikáns sajt), só, bors, oregano, majoranna, olaj a kikenéshez, zsemlemorzsa.

A cukkinit apróra reszeljük és besózzuk, hogy levet engedjen. Mint az uborkát. Utána jól kinyomjuk belöle a vizet. Hozzáadjuk a 3 tojást, a tejszint, a sajtot, a füszereket, jól összekeverjük és kiolajozott, zsemlemorzsával meghintett tüzálló tálba kenjük. 175-180 fokon, addig sütjük, mig a teteje egy kicsit megpirul.

Cantuccini

CANTUCCINi

kb. 50 db-hoz

50 deka liszt, 20 deka cukor, 3 egész tojás, egy citrom lereszelt héja, 3 ek. ánizs, 1 csipet só, 1 tk. sütöpor, 6 deka vaj, 20 deka mandula / a barna vékony héjával együtt/

A mandula kivételével egy kis vízzel együtt mindent összekeverni, a végén az egész mandulákat hozzáadni.

Kis 3 centi átméröjü hengereket formálni. Egy tepsire sütöpapírt tenni és a hengereket 180 fokon, kb. 30 percig sütni.

Utána kivenni, a hengereket ujjnyi vastagságúra felvágni, oldalukra fektetni és mégegyszer a sütöbe tolni és 200 fokon, kb. 10 percig még sütni.

Málnás tiramisu

Málnás Tiramisu

50 deka cantuccini ( olasz mandulás kétszersült szerüség),2 van. cukor, 5 ek. narancslikör vagy más gyümölcslikör, vagy rum, 50 deka mascarpone, 50 deka sovány krémtúró, 2 ek. cukor, kevés reszelt citromhéj, 50 deka mélyf. málna, 10 deka málna a dekorációhoz, pár deka tört pisztácia

A cantuccinit durvára törni, a málnát felengedni és van. cukorral megszórni.
A cantuccinit az alkohollal meglocsolni és állni hagyni.

A mascarponét a túróval össze keverni, a cukorral, citromhéjjal ízesíteni, a felengedett málnát bele keverni. A megpuhult cantuccinit is hozzá keverni. Bele önteni egy nagyobb formába, a tetejét szépen elsimítani és lehüteni.

A tálalásnál a málnával és a pisztáciával megszórva tálalni.
alchri: fagylaltos kanállal adagoltam. Ha nem kapható cantuccini és sütni sincs kedvetek, akkor szerintem kétszersült is jó bele, nagyobb darabokra vágott mandulával össze keverve.

Húsgolyók besameles sült zöldségen

Húsgolyók besameles sült zöldségen

30-40 deka darálthús, fél fej kelkáposzta, 3 hagyma, 1 piros színü paprika, 6-8 db krumpli, 1 tojás, besamelszósz, reszeltsajt, só, bors, római kömény
A darálthúst a tojással, 1 hagymával füszerekkel összegyúrtam, kis gombocokat formáltam belöle.

A kelkáposztát vékony csíkokra vágva sós forrásban lévö vízben 10 percig blansíroztam. Leszürtem. Majd a krumplikat is puhára föztem. A hagymákat csíkokra vágtam, a paprikát szintén, egy kis olajon egy serpenyöben megpiritottam. Mindent jól összekevertem egy tüzálló tálban, sóztam, borsoztam és a sajtos besamelszósszal leöntöttem. Ráhaelyeztem a kis golyókat / nyersen!/ és a forró sütöben, kb. 30 percig pirosra sütöttem.